маршал

КУЛИНАРНОЕ НА НОВЫЙ ГОД (нужна помощь советом)

Я сегодня с утра мучился вопросом - какое блюдо сделать основным на Новый год. Именно в центр стола, без обсуждения салатов и т.д. Гуси-утки надоели, в прошлый раз была говядина, ранее осётр и т.д., до того баранина и пр., короче - всё было - а ничего нового и страшно оригинального в голову не шло.

И тут как deus ex machina в комментарии к посту (в фейсбуке) об этих моих раздумьях прибегает мой эстонский друг Денис Вийра - и говорит: "дичь!".

Гениальное решение - дичь - великолепно. Тем более, что у нас есть "охотничий сервиз" и т.д. - так что всё можно сделать красиво. И оригинально. И по вкусу я дичь очень люблю, равно как и люблю её готовить. Всё, решили - дичь. Спасибо, мудрый эстонец Вийра!

Но мне нужно посоветоваться с вами. Вот я это всё решил - и стал обзванивать своих друзей-охотников, которые вечно нам дичь привозят, угощают и дарят. У одного из них даже своё охотхозяйство. Но его как назло нет - может и вовсе до января уехал. И ещё одному не дозвонился. Двум дозвонился, но у одного из них ничего нет, а у другого полно, прямо залежи, но это лосятина и кабанятина.

Нафига мне лосятина? Мне нравится лось по вкусу, но это в пельменях и во всяких там котлетах. Из лося не сделать именно парадное блюдо, пожалуй.

И кабанятина ни к чему, хотя у него как раз есть две хороших ляжки. Но исключительно цинично и подло, встречая Год Свиньи - есть кабана. Это совсем не по-христиански. Короче, нет!

И чо-то я стал пугаться. Идея великолепна, но в её реализации теоретически возможны пробелы.

Так вот. Я, разумеется, буду гуглить, но может кто из вас всё об этом знает. В советские годы все эти магазины "Охотник" я знаю где были, никакой проблемы не было. А существуют ли они сейчас вообще? Чтоб я не мучил друзей, а просто купил бы что надо - и всё.

А что мне надо? Ну, думаю, - или половина косули целиком, или, например, три-четыре фазана или каких-нибудь тетерева. Только не диких гуся, это исключено - я не люблю и домашних гусей - не хватало ещё есть диких.

Ну вот где это взять с гарантией? Чтоб без обмана и нормального качества.

Что-то я смутно припоминаю, что на "Дорогомиловском" видел охотничьи ряды. Ну, может быть там. Но может вы что-то ещё знаете? Тем более, что "Дорогомиловский" неприлично дорогой рынок; ну и там может не быть в конце концов.

Короче - где? Что вы об этом знаете? Буду вам ОЧЕНЬ благодарен!!!
Думаем

Странный вопрос, на который я не могу найти ответ

Мы сами сделали дома творог. И неожиданно для меня оказалось, что мне нравится есть творог.

Дело в том, что я его всегда с детства категорически терпеть не мог. Прям совсем. Что в него ни добавляй (тем-более). И я всегда думал, что по вкусу он омерзительный априори.

И вот. Оказалось, что у творога есть вкус, и он интересный, неплохой. Если сделать его самому. И это СОВСЕМ другой вкус, нежели у магазинного творога.

Почему так? Мне логика подсказывает, что скорее наоборот должно быть: допустим магазинное вреднее, может там всякие консерванты и т.д., - но ведь туда по той же логике добавляют и всякие вкусовые добавки, которые в принципе-то должны вкус продукта делать интересней. А между тем по вкусу магазинный творог омерзительный или просто "никакой", с мерзко-скучным вкусом, а свой - ну действительно интересный и приятный продукт.

Подчеркну - мы не добавили в наш творог просто НИЧЕГО: только молоко обычное и молоко скисшее. Разумеется - парное, из порошкового бы просто ничего не получилось.

Но тут в том-то и дело, чтоб вы не приводили это в виде аргумента: среди прочего - это получилось и дешевле, при том намного - просто покупаешь молоко из бидона, стоит это копейки. Именно совсем копейки по сравнению с тем - как покупать любое молоко в пакетах.

Трудозатрат - тоже ВООБЩЕ никаких. Ну на всё буквально суммарно ушло полчаса на всё, там совершенно нечего делать: нужны ингридиенты, кастрюля и марля - и всё.

Как так?
маршал

КУЛИНАРНЫЙ ВОПРОС ПРО ТЫКВУ В ДУХОВКЕ

Как Лициний Красс с восставшим быдлом,
расправлялся я со всеми псами:
то кормил отравленным повидлом,
то четвертовал меж древесами.

Этот эпиграф из творчества Ордена куртуазных маньеристов взят просто к тому, что я хочу напомнить, что как Пётр Великий отрезал бороды мохнатым и вонючим боярам, - так и я намерен лично рубить головы и вообще всячески расправляться как Лициний Красс с восставшими рабами - с теми, кто выступает против весёлого народного (пусть и нового для нас) праздника Хеллуин. Против народных карнавалов могут быть только враги народа, а с врагами народа нужно только по-сталински, иначе они русский народ изничтожат. Даже если это их ханженство - просто от лени и нежелания думать о полезности Хеллуина для народа и России.

Но я сейчас не об этом, оставим этот вопрос пока. Так вот, в честь уже, правда, прошедшего праздника - я поставил сейчас запекать тыкву. На трёх противнях. На одном они порезаны крупными дольками, помазаны оливковым маслом, на них выдавлено много чеснока из чеснокодавилки, посыпано морской солью, а главное - много травы: розмарин, базилик, душица. Это обычный рецепт, но я к нему ещё добавляю мускатный орех.

На втором противне просто кусочки поменьше ("кубики"), через полчаса я их достану - помажу мёдом - и ещё на пять или семь минут в духовку. Это будет десерт.

На третьем противне просто куски тыквы без ничего. Это потому что моя жена не любит ни чеснок, ни мёд. Ну вот это для неё.

Так вот - у меня такой вопрос. Я всегда запекаю тыкву при 200 градусах где-то 35 минут. И сейчас так поставил. Но смотрю сейчас в духовку - а чеснок как обычно весь подгорел, а мне его так жалко! И это при том, что я его маслом весьма обильно смазал, а прошло всего 10 минут.

Я вот думаю - а может 200 градусов - это слишком адская температура? С другой стороны - при 150, например, - тыква не запечётся точно. Вот как вы тыкву запекаете, друзья мои? Что делать с этой проблемой?! Ведь и при 180 чеснок тоже сгорит...
маршал

(no subject)

Поскольку единственный человек из этих восьми претендентов - холостяк (при этом не гомосексуалист, а бабник), готовящий себе сам - соотвтествует нашему сообществу, часто пишет посты о кулинарии (правда, в последнее время в основном в ФБ), но это тоже блогосфера, - а сам он за себя попросить стесняется - то сделаю это я - на правах наиболее часто пишущего человека в этом сообществе :)

А самое главное - он отлично готовит!

Пожалуйста, проходит конкурс "Лучший блогер Самарской области", но по кулинарии там отдельную категорию не выделили.

Прошу вас сходить по этой ссылке: http://samara-ru.livejournal.com/9835074.html - и проголосовать за harmboy.

Ну, хотя бы просто из солидарности :)
Думаем

О главном секрете грузинской кухни

Приготовил сегодня с утра суп харчо.

Заходили сейчас соседи - попробовать суп и рюмочку выпить (они Пост не держат, ибо болеют, а я вообще Пост только в Страсную Неделю держу раз в год, и всё).

Оценка супа, помимо всяких "ах, как это прекрасно, как это здорово!", т.е. просто помимо комплиментов из вежливости, - заключалась в "получилось очень по-грузински" и очень меня заинтересовала.

Дело в том, что до того, как это услышать - я сам свой суп ел и промелькнула мысль, что "получилось очень по-грузински", но я не стал внутри себя эту мысль развивать. А с соседями начал - ибо ну во в чём причина такой оценки?

Стали мы думать. Перца я много не положил - у меня жена не любит острое, да и те же соседи не любят, я просто себе в тарелку отдельно досыпал красный острый перец. Так что тут не "по-грузински".

Приправы я использовал совсем не грузинские - я вообще не люблю "хмели-сунели", мне аромат их смеси кажется примитивным. Положил бурбонского перца немного, немного сычуаньского, каплю мускатного ореха, а также то, что принято называть "провансской смесью трав" - обычно во Франции в этом баранину запекают. Т.е. ничего "грузинского".

Говядина обычная, вода для супа подмосковная (из родника), помидоры бакинские (помидоры как помидоры, не "грузинские" точно), рис точно не "грузинский" - я вообще положил смесь длинного белого риса и чёрного дикого, чеснока тоже не слишком много, лук поджаривал вообще красный ялтинский. Много очень кинзы, но я её вообще везде пихаю, и в этом не бывает ничего особо "грузинского".

Вот и всё, собственно. Больше в супе ничего не было. Сидели мы, гадали - что ж навело на мысль о таком определении. И единогласно пришли к выводу вот какому.

Я говядину, прежде чем варить бульон, - полчаса жарил на сковородке. Потом именно из этого уже в сущности готового мяса - варил суп - у которого и был вкус "супа из жаренного мяса". Вот именно это, грузинов прошу не обижаться, - но т.е. обилие канцерогенов со сковородки, на самом деле сложный вкус - т.е. отсутствие лёгкости и воздушности, которые могли бы быть в обычном весеннем говяжьем бульоне, короче - какие-то дурацкие и ненужние навороты - и являются спецификой вашей кухни. А никакие не приправы и зелень.

Но иногда это прикольно, согласен. Только вот я терпеть не могу - когда вы вообще во все свои блюда добавляете орехи и фасоль, бррр!

Но в целом - это просто понты на пустом месте. Вот и весь секрет вашей кухни :)
хоха

кулинарные эксперименты: малосольные кабачки

Оригинал взят у dr_susuwatari в кулинарные эксперименты: малосольные кабачки
В связи с урожаем кабачков я попробовал их солить. Стандартным огуречным посолом. Сегодня, на 3-ий день, попробовали. Вкусно.
Да, не пугайтесь. Кабачки нарезаны, посему просаливаются хорошо :)



P.S. реквестирую тег "соления"